夏野菜のバジリコ辛子マリネ、川海老＋水菜のハリハリサラダ、ほうじ茶玄米 三浦の巨大ナス,パプリカ,トマト,えのき茸などを使って

↑えのき茸とトマトバジリコマリネ、でかナスにきゅうりなどのマリネ、ベーコンエッグなど
下：皿に負けないジャイアント＝べらぼうにでかいなす

夏が終わると見せかけて、今年もまた残暑のぶり返し、
食べる物も何か中途半端なゾーンを漂うこの季節、
栗だ芋だ、おでんだ、と秋の味覚が魅力的な反面、
実際はまだまだモノは傷みやすいし・・・

熱々料理向かってはさほどのは食欲もなかったり
その点“なす”って便利です。
夏野菜の代表の顔を持ちつつ、秋なすも味が熟しておいしいし手頃。

家族が三浦の南を廻ってきた際、農家で極安野菜を入手、
べらぼうにジャイアント（昭和形容詞を守る会…うそ）ななすを一袋、
昔ながらの歯応えのある穀物度高めのおいし〜〜〜いとうもろこし（with青虫さん達）を
連れ帰ってきた。


↑前日に作った第一回でかナスマリネ

●ナスとパプリカの辛子マリネ
材料は
ナス２〜３本、パプリカ（縦四つ割りにして）１個、バジル、米酢（にプルーンを浸したモノ）
煉った辛子、ごま油、醤油　＆（酢に甘味がない時は）黒蜜または蜂蜜　
あればフルーツビネガー、中華風レモンソース（なくても可）
米酢だけで甘味がない場合は蜜を加える。
※手近な調味料で応用できるが、
辛子だけはチューブでなく粉からしっかり煉ったものを。ここがキモ。

ナスとパプリカは魚焼きでよく焼いて、さっと水に取り皮を剥く。
適当に裂いて皿に盛り
熱いうちに酢をかけ、ごま油少々をよくまぶす。
煉った辛子（チューブじゃなくて）に醤油、ビネガーなど調味料を合わせて
たっぷりかけ味を見て甘さが足りない用なら足し、
荒熱を取ってバジルを半量だけ乗せ軽くラップをして冷蔵庫で２０分位冷やす。
サーブする前に上下返して味を全体に回し、残りのバジルを乗せてテーブルへ。
バジルは相変わらず、「鈍くさいことしないでさっさと使ってくれ〜」と叫ぶ窓辺のモノを好きなだけ使う。。
買っても良い。


↑例のタカシマヤ新宿店の目玉？人気ビネガーショップ（オークス？…）
の本社「内堀醸造」謹製のリーズナブルバージョン（360ミリ700円くらい）

フルーツビネガーはショップのお高い方も買ってみたけどこちらでも同じ、家庭で使うには充分。ほの甘く砂糖要らずでサラダにはすごく便利。 高価な方は種類豊富できれいだからギフトに。同じフロアの紀ノ国屋で購入


↑この日に作ったのはパプリカを安いピーマンとトマトで代用

●ナスとピーマン、キュウリとトマトのマリネ
作り方はほぼ同様、自家製ラー油を足してみた。
きゅうりが水っぽいので蜜をきび砂糖に変えてみた。


↑エノキ茸を下に敷き、上に残り物野菜を載せてマリネ

●エノキ茸、プチトマト、残り野菜のマリネ
エノキの味が濃いので砂糖はなし、残っていた焼野菜（南瓜、ズッキーニ、ジャガイモなど）を
トッピングしてトマト共にマリネ


↑市販の川海老の唐揚げをトッピング

●川海老の唐揚げと水菜サラダー香菜添え
何となく買ってしまった“川海老の唐揚げ玉ねぎスライス和え”で
水菜とキュウリ、大根のサラダを。
大根キュウリは千切りにして、水菜と軽く混ぜ、米酢のプルーン漬けと岩塩で和える。
川海老を三分の一ほどそこに混ぜ合わせ、残りはトッピング。
好みで、窓辺で「ここぞ！と言う時に大切に使ってくれ」をたしなめる香菜を散らす。
高いので買わなくても良い。

香菜（パクチー）は今年はじめて育成に成功、でもバジルのような野太さはないのでちまちま使ってます。
あらゆるハーブの中で一番パクチーが好きだが家族はさほではないので
日本ではもったいなくて買えない。そんな思い切りの悪さは使い方にも表れている。

ハワイ島ヒロでは山ほど採れ立てを買っても２＄くらいだったので毎度毎度、口に突っ込むように消費していた。
それもまたあさましい性質の表れですねえ。



●ほうじ茶玄米ご飯

玄米がほのかにぬか部分がカビくさくなってしまっていたので
ほうじ茶と日本酒、塩で炊きあげた。
何十年玄米使っていたけれど、先日いつもと異なる店（無料配達の誘惑に負けて）で購入した玄米、
途中で一ヶ月不在だったとは言えカビくさいなんてのは初めて。
でも炊きあがりはすごくおいしい！大好評、さすが『しもきた茶苑』のほうじ茶自家焙煎茶「沢の響」様の威力です。かき氷から茶飯まで。


↑自家製梅干しとほんとの茶飯

仕方なく新しいのはクソ暑い中また自転車で５�`の重さを持ち帰ることにした。

マリネに手間がかかったので後はベーコンエッグと残り物のひじきと切り干し大根の煮付け、大根のお味噌汁。
マリネは酸味と野菜の甘味や美味さがマッチしてかなり旨い。
家族にも大好評でたびたび作っています。
フライパンや鍋要らずで暑くならないのも魅力。
しかし今日もお彼岸だというのに暑い。

Comments

わぁ〜、写真の「ぶどうとブルーベリーの酢」家の冷蔵庫に入ってるー！！
だいぶ前に近くのスーパーで見つけたのですが、他の酢に比べて飲みやすくて気に入ってます☆
今までは飲むだけでしたが料理に使ってみるのもいいですね！
それにしても朝から豪華でとてもヘルシーな朝食です。ガラスの食器が色鮮やかな料理を引き立てていますね。
それにしてもほうじ茶玄米ご飯、美味しそう♪
「しもきた茶苑」、いつか行ってみたいです〜。

Posted by fish&chips at 2007年09月24日 22:21

あんころりん姉さん　おはようございます！

今朝、姉さんが夢に出てきましたよ〜
場所は何処か解らないけど、
姉さんの近所で暮らしてました。正夢か！？笑

マリネは大好きで、特にパプリカは大大大好き☆
肉厚であの甘みが何とも言えません！！
最近は、バルサミコ酢にはまっていて
炒め物よ煮込みなどによく使っています。
姉さんのお薦めのバルサミコ酢あったら是非教えて下さい！

Posted by プリマリ at 2007年09月27日 07:26

すみません遅くなりましたー。

fish&chipsさん
えーそうなんですか！
おいしいですよね、内堀醸造のって。果物だけで醸造した自然な味わいなのにとてもリーズナブルなのでリピートして使ってます。私はパイナップルを料理に使ってます、一番サラダに合う気がしました。ラズベリーとぶどうは、ブルーベリーより酸味が柔らかいので寒天などにかけて使っています。しもきた茶苑にいらっしゃる際はご連絡をぜひ♪ほうじ茶買いに行かなきゃー。

Posted by あんころりん at 2007年10月03日 22:21

プリマリさん
すみません、ちょっと不在にしてましたー。
え、お隣に来るって？笑。待ってますよ。
でも、うなされませんでしたか。
パプリカは生でも焼いてもおいしいですね。ファルシもおいしいし。もう少し手頃ならもっと良いけど。
私の好きなバルサミコはROMANICOというスペインアグロレス社の廉価版です。クセがなく亜硫酸も使ってないのでスムースな気がするんですよね。

Posted by あんころりん at 2007年10月03日 22:34

はじめまして、こんにちは！
こちらのページの食卓が好きで、ずっと拝見させて頂いています。ハワイで食べた朝食を思い出したり‥私も真似たい食卓ばかりです。
すごく気になるお皿があるのですが、探していても見つからず、是非お尋ねしたしたいと思い書き込みさせて頂きました。ガラス製のオーバル皿がとても素敵なので私も使ってみたいと思い、探しているのですがなかなか出会う事が出来ないでいます。もしよろしければ、どちらの商品か教えて頂けますでしょうか？宜しくお願い致します。

Posted by あや at 2008年05月02日 08:19

あやさん
はじめまして、こんばんは。
食卓が好き,なんてとっても嬉しい言葉を
ありがとうございます。以前からご覧下さってるなんて感激です。
ご質問のガラス皿は15年以上前に買ったので、はっきりしないのですがフランス製で、パリで買ったか、あるいは日本の輸入雑貨店（F.O.BCOーOPか昔のアフタヌーンティとか？）で買ったのだと思います。パリのカフェなどで使うものでハードな使用にも耐える丈夫なものです。
スタンダードな皿だから似たような物が輸入雑貨店にあるかもしれませんね。お役に立てずすみません。これからも良かったら見に来て下さい♪

Posted by あんころりん at 2008年05月03日 23:59

お返事ありがとうございました♪
記憶を辿って頂きましてすいません。色々とありがとございます。今回頂いたヒントを手掛かりに、これからも探してみますね！
いつの日にか似たようなお皿に出会える事を信じて‥（笑）
これからも、素敵なページを楽しみに拝見させて頂きます♪

Posted by あや at 2008年05月09日 18:26

あやさん
お返事がおそくなって申し訳ありません。お皿見つかることを私も祈ってます。もし見かけたらこの欄に書いておきますね。パリなら見つかるかな〜。これからもよろしくお願いします♪

Posted by あんころりん at 2008年05月18日 13:57