『桃の水まんじゅう？』◇小豆のお菓子づくりあれこれ

↑手製『桃の水まんじゅう？』

最近小豆をひんぱんに自分で煮ています。

思い切って小豆（あんこ）専用に「銅の鍋」を購入。
『さはり』と呼ばれる底が丸く・・・・

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『ガッテン的豚汁』と「秋刀魚の塩焼き」

↑秋刀魚と豚汁風

ここ数年は健康がらみの食？のＴＶ番組が目白押し。

その中では
マニアックとも言える客観的データを駆使する
『ためしてガッテン』が気に入ってます。
根がマニアの為
参考データのサンプル採集方法に
ものすごく興味があります。

先日も自分の疑問を「ガッテン！」させてくれる内容の放送が。
―さて
本当に豚汁のたぐいを作るのは久々・・・・

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↑「ハスとインゲン、こんにゃくのごま油炒め」と 「早煮昆布の煮物」

↑奥のサラダは「海苔、貝割れ菜、千切りレタス」などをごま油と醤油で和えたもの

いわゆる「故郷の田舎」がない我が家。
周囲の方から「うちの田舎から送ってきて」と
インゲンなどいただくと、とってもとっても嬉しい。
だってそういう野菜ってほんと〜〜に美味しいんだもん・・・・・

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トマトの煮物と玉子のオーブン焼き

↑中身はエリンギと玉ねぎのトマト煮

先日、トマトの煮物を作って毎日あれこれ継ぎ足しての料理。
今日はキャセロール風に玉子とチーズでオーブン焼き。
お肉は入っていないがかなりおなか一杯に。

●トマトの煮物

にんにくと玉ねぎを厚手鍋（ル・クルーゼ）↓で弱火で炒めて





斜め切りのエリンギと細切りピーマンを加える。
たっぷりの水煮トマトにブルスケッタソースかトマトピューレ少々
も加えて玉ねぎに火が通るまで煮込む。
火を止めたら千切ったバジルを加える

「alce　nero」のブルスケッタソース
↓クリックね　トマト、バジリコ、塩だけで化学調味料など一切入らない。


この煮物を耐熱容器に入れて
刻んだレタスも周囲に入れて軽く塩する。

上に
玉子を割り入れチーズを散らし
パン粉を振って玉子の白身に火が通るまで
オーブンかオーブントースターで焼きます。

仕上げに庭のバジルを散らして。

↓クリックね


今日は他に

・太刀魚の塩焼きとレタスの柔らかな葉
↓クリックね



・玄米ごはんと自家製梅干し
・大根のみそ汁
・納豆でした。



このトマトの煮物でいろいろなアレンジをしています。
「鶏とアボカドのグリル」なんかも
作ったのでまた今度。

『野菜たっぷりラフテー』と『栗と黒豆入りの水小豆』

↑今日のは竹の子入りの「ラフテー」

土曜日が義母の誕生日。
そして「十三夜」でもありました。

最近の誕生日のおきまりパターンが
「ラフテーと野菜の煮物」。
義父も喜んでくれるようだし
残り物に豆腐なども足せるので
義母の手間も少しは減るだろう。

この日は外食の予定なので
皆さん（５人分）に「おみやげ用」として料理。


↑クリックね、約１０人分1.5ｋｇの豚の三枚肉を
鍋（ル・クルーゼの最大）で煮る準備

それから
父の大好物だったので十三夜のお供えにもジャスト。
母と兄夫婦（３人分）にもお裾分け。

デザートにはさっぱりと
「ゆで栗とぬれ甘納豆入り『水小豆』」を作って。

作り方はすごく簡単。
これは「こしあん」（和菓子スタジオ「へちま」製）と
水まんじゅうの素（和菓子のサイト参照）で簡単に作ります。


↑クリックね、作って冷凍した「栗と黒豆の水小豆」

「ゆで栗」は剥いて「ぬれ甘納豆（黒豆）」と混ぜ
きび砂糖を少量まぶして
電子レンジで１５秒ほど加熱して味をなじませます。
冷ましてからフリーザーで凍らせて。

持って行けば食べる頃には
ちょうど良く解凍して
おいしい。

これは皆さん一緒に食べたので
評判上々でした。


↑すごい画像悪いですが、自然に解凍して食べ頃のデザート

ラフテーの詳しいレシピは６月２３日のとろとろに煮た『あんころりん風ラフテー（オキナワン豚の角煮）』に出ています。

この日は具材に
「竹の子、こんにゃく、長ネギ、卵」と
それぞれ下ごしらえして。
↓

↑材料、今回は八重山の黒砂糖が手元にあった。（中央の黒い塊）

仕上がりには「茹でたほうれん草」を添えて。

翌日のランチに「生しいたけ、豆腐」を足しました。

今回はどうも用意が悪くて「あ、泡盛が足りない」「シナモンスティックが切れてる」
「卵」が足りない、など
あれれ、状態でしたが


↑クリックね、今日は八角と陳皮としょうがだけ。シナモンなし。

まあ普通に豚の角煮としては
悪くなかっただろう、と
でも食してもらった全員（９人）に
感想を聞いていないけど？


何せ料理人の本人は豚肉をいただかないので
箸加減とこんにゃくの味で判断。
＆同居家族（１名）に味見してもらう、と言う状況。

おいしかったのかな？？？？

神田明神脇の『柴崎納豆』と『ヒカリ』ウスターソース

先日神田明神脇の『天野屋』で
名物「明神甘酒」と『柴崎納豆』を購入。
『天野屋』については甘味サイトの10月2日を見てね。


地下６メートルの深さに
『江戸時代からの糀室』が東京の真ん中にあるなんて驚き。
『柴崎納豆』はここで作られる。
普段食べる納豆より豆そのものも腰と粘りがあって
『おかず』の一品、
あるいは立派な「酒のあて」になりそう。
大粒で食べ応えあり。


↑クリックね、江戸時代から続く製法を受け継ぐ「柴崎納豆」（315円）

「お気に入りリンク」『素食讃歌』の
納豆愛好家ぷるみえさんの評価も平均以上のお墨付きです。

私はごはんと混ぜ混ぜ派の小粒好きだが
これ、うまいです。

説明書見たら、「大粒納豆の食べ方」として
「叩いて」いろいろな薬味や具と混ぜるもよろし、
的な事が書いてあるけど。そのまま食べました。

神田明神のみたま？のせいか
この日は何だか縁日っぽい気分（←みたま、でこの程度だが）の
ソース焼きそば風のものが食べたくなった。


↑天野屋の茶店の入り口は素敵な江戸前ガーデニング

そこで縁日の焼きそば風の
『白滝とキャベツのウスターソース炒め』に。
単に焼きそばが手元になくて白滝があった、のと
大量にキャベツを食べたかったから。

【作り方】は、
書くまでもないです。
ただポイントは「大量のキャベツ」と
『ヒカリのウスターソース』をたっぷり使うだけ。

「あんころりん's調味料バトン」でも書いたけど
とにかくソースはこれ。

絶対ウスターが好きで
しかも『ヒカリ』は一切、化学調味料やカラメルなど使わず
国内産の野菜＆果実に黒糖、天塩、純米酢とリアル香辛料で出来てて
それだけに本当にうまいのよ。
これがなくなると焦る『ヒカリ・アディクション』です。




白滝とあとの材料は
玉ねぎ、干しエビ、白キクラゲ、エノキ、生姜、白コショウ、
あれば揚げ玉、くらいです。

よく炒めて「自家製の紅ショウガ」と青のりをかけて出来上がり。
ソースが足りないときは、またかけながらざくざく食べます。

麺ではなく「白滝」なの
でちゃんと玄米のおかずにもなった？

あとは半身だけ引き受けた「秋刀魚の塩焼き」に
生野菜のごま油和え　と
みそ汁、そして
今日の主役の『柴崎納豆』。


↑クリックね、大粒です、これで半量。

かなりすごいフュージョンな献立でした。
でも食べたい時がうまい時ですから。

『大根と白きくらげ＋きのこ』の味噌炒め

↑葛粉でとろみをつけた「味噌炒め」、塩鮭にも野菜を添えて

きのこをたくさん食べたい季節。
根菜もそろそろ恋しくなるし。

おいしいお味噌が手に入ったので
コラーゲンがたっぷり（らしい）
白きくらげの「こりこり」した歯応えを楽しむ
軽い味噌味の炒め物。
―白きくらげは中華材料店で。
なげれば黒きくらげでもＯＫ。

葛粉で「とろみ」をつけるのがポイントの
『大根ときくらげ＋きのこの味噌炒め』です。

【材料】

大根（薄切り）
白きくらげ（戻して食べやすい大きさに）
舞茸、えのきなどきのこ類（小分けにする）
ブロッコリー（小分けで蒸す、か塩茹で）
長ネギ
ベーコン（2ｃｍ位に切る）

生姜、にんにく（薄切り）
酒、しょうゆ少々
こうじ味噌（酒か水で溶いておく）、
葛粉、または片栗粉（水で溶く）


↑クリックね、乾燥白木耳（きくらげ）。
水かぬるま湯ですぐ戻る

【作り方】

１、中華鍋、又はフライパンにごま油を熱し
ベーコンを弱火でじっくり炒め、
脂を引き出しカリっとさせる。

２、生姜、にんにくを加え香りづける。

３、長ネギを加え味を出したら、
強火にしてで大根に火が通るように炒める

４、白きくらげを加え混ぜ、
舞茸、えのきも加え混ぜる。

５、酒を回しかけ炒め
溶いたこうじ味噌を加え、
焦げないように軽く火を通し
ブロッコリーも加える。

火を一旦、止めてから
味を見てしょうゆ少々を足す。

６、再度、火を入れて水溶き葛粉を加えとろみを付けて出来上がり。


↑クリックね、ブロッコリーは生を使うなら
早めに入れて火を通す

大根ときのこを
味噌の香りと自然な甘みで。

やさしいとろみの葛が合うみたい。
味噌あじは濃すぎない方が。

他には
『塩鮭の生野菜添え』、
―我が家は焼き魚に　
ごま油で和えた生野菜を
たっぷり添えていただく。

『シークァーサーの香りサラダ』
はごま油とナムプラー、
スウィートチリソースで味付け。

そして
玄米と自家製梅干、わかめの味噌汁、納豆。

そろそろ生野菜より
調理した野菜が、恋しくなってきた。

煮物もぼちぼち作り始めたし。
やっと鍋の前が辛くない。

涼しい季節、

少しはまじめに料理
をしましょうか。

『残り物の豆腐と野菜』たっぷり『在庫一掃オムレツ』

↑今日は玉ねぎと豆腐が中心の具、チーズが逆側に行ってしまった

豆腐やら使いかけの野菜を総動員して
作るオムレツ。

これ一皿でサラダ、オムレツ、煮物、の
三要素が盛り込まれている。

玉ねぎと『トマトの加工品』が
基本の味だけど
それも「なければないで」いいか、ってかんじ。
トマトの代わりにカレーとかもOKです。

とにかく味を見ながら
どんどん残り物を使っちゃいます。

【材料】
・玉子3個、ミルク少々、塩、こしょう

◇オムレツの中の具
・チーズは好みの量を
・玉ねぎ薄切り
・舞茸など「きのこ」類はひと口大
・豆腐
・ベーコン一枚を1センチ幅に
・トマトソースまたは水煮など
・にんにく薄切り
・バジル
・あればトマト少々
・あればセロリ
・あれば茹でたブロッコリーetc
調味料は白ワインか酒、塩、こしょう

その他残り物の野菜色々何でも。
例）キャベツの硬い部分や
にんじんはみじん切りでOK。


↑関係ないけど、今、書いていたら朝焼けがきれいだった

◇皿にに敷いた生野菜

・レタスは柔らかい葉はひと口大に
硬い部分は細切りに。
・きゅうり千切りetc
・ごま油、またはオリーブオイル

その他残り物色々。


◎具の【作り方】

１、弱火で中華鍋に油とベーコンを入れて温め
じっくり脂をひきだしカリッとさせる、
脂がでてきたらにんにくを加えて香りをだす。

２、中火で玉ねぎを加え塩をして火を通す。

３、あとはきのこなどの野菜類を加えて火を通し
ワインを回しかけ味を引き出す。

４、豆腐を加えて少し煮て
トマトソースなどを加えて
味が入るようにやや煮詰める

５、茹で野菜を加え、味を見て塩コショウで調える
もしもの足りないようなら、好みの調味料を少しだけ。

※あとで生野菜と一緒にいただくので
しっかり味をつけた方がおいしいです
―私はワインかトマトペーストを足すけど。


↑クリックね


◎お皿の準備大きめの皿に生野菜を
「ごま油かオリーブオイル」でさっくり混ぜ合わせておく
皿のオムレツスペースは空ける。

◎オムレツを焼く
１、フライパンに油をひき
ほぐして味をつけた玉子をいれて
オムレツをつくりはじめ
２、半熟状態で火をいったん止めて
チーズを散らす
３、ここに温めた具をのせる。
乗り切らない具は皿のオムレツスペースに
盛り付ける。

４、余熱でオムレツをまとめる。
しっかりさせたければ火を入れる。

５、皿の具の上にオムレツを盛り付け
バジルを散らす。


↑メイン一皿に玄米、自家製梅干、大根の味噌汁、納豆、冷奴でOK

※とにかく臨機応変にある材料をアレンジします。
ベーコンはなくても良いし「桜海老やじゃこ」に替えても
大丈夫。

―要は「残品整理」をオムレツで
「何となくおいしいそう」に見せるのがポイントです。

実際においしくするのは自分次第？

『ポテトマトのキャセロール』と優しい味『冬瓜のスープ』

↑『ポテトマト』こと『トマトとじゃがいものキャセロール』


少し涼しくなってきて、
何だか、お腹に優しいスープ類を体が求めます。

夏の間はエアコンオフなので
きゅうりのような体を冷やす生野菜が中心のメニュー。

そろそろ体が胃を休めたがっているらしい。
とは言え冬野菜のスープでは温まりすぎて重い。

乾しえびのだしで
『冬瓜とえのきのスープ』です。


↑クリックね

　【材料】　
・冬瓜（半月の薄切り）
・えのき（ほぐしておく）
・ピーマン薄切り
・あれば乾しえび（水かぬるま湯に浸しておく）
・だし汁（これは煮干の）
・酒・ナムプラー、
・香りつけの醤油といりゴマ
・このみで（韓国）ごま油

　【作り方】　
１、鍋にだし汁と乾しえびを浸し汁ごと入れて
酒を入れて沸かし冬瓜を入れる。

２、えのきを加えて一煮立ちさせナムプラーで調味

３、最後にピーマンを加えてさっと煮る。

４、味を見て醤油をひと垂らし。

５、いただくときにすりゴマとごま油を好みで。
　　※ごま油とコショウとお酢も合います。

それから前日に作った
『ポテトマト』こと
『トマトとじゃがいものキャセロール』
の残り、にまた野菜を足して一品。

これは我が家の「母の味」です。
生クリーム系料理が苦手な父のために
「クリームグラタンの代わり」に考えてくれた。

とてもほっとする味です。
すごく濃いイタリアンに見えるけど
実は「ごはんに良く合う」やさしい味わいです。

じつは私の家族もクリーム料理よりトマト好き。
なので、これまた定番になりつつある。


↑生野菜は味をつけずにごま油を垂らして
キャセロールのスープといただく


　【材料】　
・トマト・玉ねぎ・じゃがいも
・マッシュルーム（エリンギなどでもOK））
の野菜類はすべて薄切りに。
・ベーコンは一口大に
・チーズ
・オリーブオイル、バター少々
・塩、こしょう
・好みで刻みパセリかバジル

　【作り方】　
１、耐熱容器またはル・クルーゼなどの鍋に
オリーブオイルとバターを塗り
ベーコン、じゃがいも、玉ねぎ、エリンギ、トマトを重ねて
一番上にトマトののせて塩コショウ。

２、ふたをして、ごく弱火でなるべく焦げ付かないように
じゃがいもに火が通るまで火にかける。

３、具にすべて火が通ったら、味をみて
チーズを好みの量のせてしっかりとろけるまで
さらに火にかける。

４、バジルかパセリを散らす
―器ごと食卓へ。

じっくり火を通すと野菜の水分で煮物化してきます。
これがとてもおいしくご飯にもぴったり。

クリーム系よりたっぷり野菜がおいしくいいただけるし

寄せ鍋ほど熱く（暑く）ないから
今の時期にほど良いあったかいメニュー。
きのこもいろいろ入れてください、楽しくておいしいです。


↑クリックね、11時半にその日最初の笊豆腐が売り出される

あとは新宿タカシマヤのB1Fで

買ってきたばかりのほっかほかの
『成田屋丈衛門の竹笊豆腐』。

今日はもうひとつ唐辛子豆腐を買ったので小さい方（400円）。

あとはいつもの納豆に玄米と自家製梅干。

冬になると「かんたん豆腐」を家で作りますが、

夏の間はいろいろ他所から買って来ます。
夏の方が電気代少ない我が家だが
「豆腐代」がかかる？

一体1ヶ月いくらなのかな、
と今初めて考えた。

活きの良い！『秋刀魚』と『冬瓜のスープ』

↑秋刀魚の塩焼きと香味野菜、
冬瓜のスープなどやや秋めいた食卓

毎年秋になると
福島から
とびきり活きの良い秋刀魚
が箱ごと届く。

むか〜し、
父の料理店で修行してた方が
現在は複数の料理店のオーナーだそうで
河岸に顔が利くのか？
氷詰めの活き〆を３０尾ほど
港から送ってくださいます。

ご相伴に預かれる身内のありがたさかな。

せっかくなのでおいしいうちに
ご近所中に配って
家では２回ほど食卓に上るだけ。

だからありがたーくおいしく頂戴します。


↑秋刀魚がコンロに入らないときは
腹で切らず、頭と尾を落とす

●秋刀魚の塩焼きと香味野菜

活きが良いから「お刺身」という人もいるけど
煙をもくもくさせながらの
塩焼きが一番。

家庭のコンロでは頭と尾を落として
天塩を振って焼きます。
普通に２等分しちゃうと
うま味が全部出ちゃうそうです。

家では　たっぷりの香味野菜と共にいただきます。

酢だちに
大根おろし、おろし生姜
貝割れ菜、茗荷、レタスなど。

脂の乗った秋刀魚も
香味野菜もおいしくどっさりいただける。

●冬瓜とえのきのスープ

夏に煮物野菜といえば『冬瓜』
さっぱりした夏向きのスープです
お腹にやさしく
疲れも取れるかんじ

◎材料

・スープ用干しえび＝大１〜２くらい
―ぬるま湯か水にひたしておく
※もし、なければしいたけや昆布、
煮干のだし汁だけでもＯＫ。

・冬瓜＝　4/1位
―皮をむき種とわたを除き
７ミリくらい厚さにスライス

・えのき＝半〜１袋
―石づき（根）をカットして
ほぐしておく

だし汁または水
酒、ナムプラー、こしょう
醤油、（韓国）ごま油

あれば、
糸唐辛子、すりゴマ―好みで、酢また香酢


↑クリックね、こしょうとラー油を利かせると
サンラー湯風にもなる。

★作り方

１．干しえびをひたした湯ごと鍋に入れ
水またはだしを加えて火にかける

２．冬瓜を加えて少し煮て途中、酒を加える

３.冬瓜が煮えたらえのきを加える

４．ナムプラー、こしょうで味つけし、
ひと煮立ちさせて
味をみて香り付けに醤油をひとたらし。

５．いただくときに（韓国）ごま油
すりごま、糸唐辛子を散らす。

この日は他に
男前豆腐、
コロッケ（残り物）とたっぷりの千切りキャベツ
玄米ごはんと自家製梅干
納豆でした。

秋刀魚おいしかったです、
父に感謝
（また食べ物のときだけ・・）

一皿で簡単！『サラダ＆豆腐のチャンプルー』

たまには一品メインで済ませたい時、
生野菜と温料理を一緒に盛っておいしく食べられるようにします。

『豆腐と豚肉とレタスのチャンプルー風』
は少しこっくりした味に炒めて
きゅうりとレタスの上に盛りつけます。

トッピングも青唐辛子とミョウガをたっぷりと。

一皿で
『サラダ＆豆腐と豚肉とレタスのチャンプルー風』
●材料
豚ばら肉
豆腐（水を適度に切る）5ミリ厚さにスライス
玉ねぎ、えのき、
レタスの固い部分
ミョウガ、青唐辛子
調味料は　酒、おろし生姜、醤油
ごま油

★作り方

フライパンにごま油を熱し
豚肉は広げて、先に塩コショウでかりっと焼いて
空いてる場所に豆腐も広げて焼き
焦げ目がついたら
肉も豆腐も取り出しておく

玉ねぎを炒めて塩をしてえのきを加え混ぜ
豆腐と肉を戻し

酒と生姜を加えて少しつめ
照りが出たら醤油を加えて混ぜ炒め
さらにレタスを加えて混ぜ
醤油少々を足してやや濃い目の味に仕上げ
水分を飛ばす。
余熱でレタスに火を通す。

★サラダ風に盛り付ける
大皿に
きゅうりの薄切りを広げ
レタスの柔らかい部分は千切って
あらかじめごま油で軽く和え中央に広げる

『チャンプルー』の出来立てを盛り
薄切りの青唐辛子を散らし
ミョウガを天盛り　にする。

※きゅうりはなるべく薄く。
画像のはちょっと厚すぎました。

↓クリックしてね


レタスは半分は炒めて味付けてしまう。

生野菜は炒め物の味がドレッシング代わりです。
レタスは水っぽくなるのでごま油で
あらかじめコーティングするかんじに。


メインが簡単なので
冷奴の豆腐は値段の割りにおいしい
最近のお気に入り
『男前豆腐』
近所で180円で入手出来るので行けば
必ず購入してます。

↓大豆の味がしっかりする。「よせ豆腐」より濃く豆腐らしさがある。


この『男前豆腐』は
豊かな感性の「ちょこさん」のナイスなブログ
「こんな気持ち」6月7日
に姉妹品ともども詳しいので見てね。

メニューは簡単

・玄米と自家製梅干
・豆腐とわかめの味噌汁
・自家製らっきょう
・納豆

後片付けもとてもラクチンです。
忙しいとき、休みたい時も
バランスご飯で残暑もクリア。

あんころりん'Ｓ『調味料バトン』

↑左から白ゴマとペパロニ、ヒカリソース、下がスンチョン・コチュジャン、ポメリー粒マスタード、からし粉、小びんはヨハネス・ベルナーのバルサミコ酢、まつやのゆず七味
ロマニコのバルサミコ、メープロイのスウィートチリソース。

とても素敵なサイト『こんな気持ち』の
ちょこさんはとても感受性豊かな乙女。
そんなちょこさんから
『調味料バトン』なるものを受け取りました。
もう一つの我がサイトでは8月14日に『スイーツバトン』
をやらせてもらって楽しかったので、
こちらもトライ！

↓　クリックね。右から韓国シンソン社ごま油、中央濃い色は『済州島の手絞り』をそのまま入れてくれる最高級（だと思う）ごま油、左二つは油茂製油所『玉締め一番絞り』。醤油と同じくらい『ごま油』は超重要アイテム。


【Q1】次のメニューにどんな調味料をかけますか？薬味は含みません
●目玉焼き　　→ハワイの岩塩（SeeSalt）＝現地で買うときは『OLDTIMES』社の白い岩塩。
　と粒コショウ。どちらもミルで挽いて使います。最近は白の粒コショウが多い。

●納豆　　　　→納豆は毎日食べる。『オーサワジャパンの手づくり醤油』とS&Bの缶入り　　『からし』。からしは粉を練って使います　
●冷奴　　　　→すごく美味しい豆腐ならかけないまたは岩塩のみ。ふつうは『オーサワジ　　ャパンの手づくり醤油』（以下醤油）とおろし生姜（←これは薬味か）
●餃子　　　　→焼き餃子は、米酢２０に醤油１の割合。ラー油は滅多に使わないが使う場　　合は自家製です。水餃子は『鎮江香酢』（＝中国黒酢ね）10と四川の『ビーシェン豆板醤』　１の割合に針生姜（薬味だ）または『手製のごまだれ』（レシピは長くなるので。チーマ
ージャンと酢やごま油、にんにくなどで作る）


↑ラー油は自家製でまとめてつくります

●カレーライス→自分で作るものには調味料はかけません。いただいたりして香味が足りな　　いとき『クミンパウダー』と『韓国のヘテ唐辛子』や『タマリンドペースト』をかけるこ
とも。　　　　　
●ナポリタン　→食べない。もし食べるとしたらハラペーニョソースだと思う。
●ピザ　　　　→『キューネのペパロニ』これも薬味か？青唐辛子のワインビネガー漬け。
●生キャベツ　→これはサイドディッシュの「千切りキャベツ」ということであれば、『ヒ　　カリのウスターソース』。千切ったぱりぱりのものならコチュジャンと青唐辛子などで
作った辛いもろみ味噌,コールスローじゃないですね

●トマト　　　→『ハワイの岩塩』もしくは『韓国のごま油』と『オーサワ醤油』
●サラダ　　　→サラダ！なんという質問！かけるもの全部挙げてたら1ページじゃすまな　　ぞ〜。頻度が高いものとしては『韓国ごま油』『ハワイの岩塩』『オーサワ醤油』『白ゴ
マ』『Ｓ&Ｂのからし』『米酢』『スンチョンのコチュジャン』『まつやゆず七味』『MAE　 PLOYのスウィートチリソース』『サルサソース 』 『ヨハネス・ベルナーまたは
ロマニコ のバルサミコ酢』『ナムプラー』きりがないです。

●カキフライ　→レモン、『ヒカリのウスターソース』『ポメリーの粒マスタード』
●メンチカツ　→食べない。
●コロッケ　　→『ヒカリのウスターソース』。クリームコロッケには『トマトペースト』に『ポメリー』を混ぜることも。
●とんかつ　　→食べない。チキンカツなら『ヒカリのウスターソース』とＳ&Ｂ『からし』
●天ぷら　　　→天つゆ、または蕎麦汁・・でもこれって調味料？違いますね。
●ご飯（おかず無しの時）→日本正食品研究所『佐々井　譲の黒ゴマ塩』。玄米の基本です。　うちは10年来玄米なんですが、これだけで生きられそうにうまい。
または『オーサワ醤油』 または『ハワイの岩塩』＆『生姜の甘酢』。安上がりな人なの。


↑重要3品ハワイの岩塩、ヒカリのウスターソース,オーサワ手づくり醤油、

【Q2】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？　　
●寒天に天塩または梅塩　　これとあんこの和菓子が合うの。
●柿、桃に『ハワイの岩塩』　すごくうま味が増す。　
●メロンにコチュジャンソース　ビビン冷麺はにコチュジャンでソースを作るんだけど必ず『メロン』も具に入れる。これが辛いソースに合います。
●アイスクリームにバルサミコ酢・・割と一般的なのに驚かれるんですよね。
●焼売＆肉まんにウスターソース＆からし　実家の味。母が浅草で食べていた「もうり」がこの味だったらしい。私は現在「酢２０：醤油１：カラシ」が多いかな。


↑クリックね、
右から。韓国唐辛子とクミン(上）、四川豆板醤とタマリンドペース（上）、
中国香酢、自家製ラー油、ハワイ岩塩、オーサワ醤油
【Q3】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？料理にかける、という限定なら
●タルタルソースと揚げ物。
●とんかつソースとお好み焼き、たこ焼き、焼きそば　ソースが甘いっていう類が好きではない。食べられるけど。

【Q4】バトンをまわしたい５名は誰ですか？５名ですかー。・・・パスかしらん。
一応料理上手なグルメお二人に

『thetaな生活もぐもぐ・・・ごろごろ・・・してる時が一番幸せ』のthetaさん
とべないとりの今日の一皿のkozueさん　
でもスイーツバトンも廻しちゃった（ 『とべないとりのおいしいblog』からどうでしょう？
でも料理サイトを別にお持ちなので一応候補に。

お二人とも、もし気が向いたらで良いです。

私も遊び好きでいつの間にやら、
楽しんでやらせていただきました。
ちょこさん、わざわざコメントまで入れてくださって
本当にありがとう。・・・しかしいろいろなバトンがありますね〜。
おもしろい！

今回やってみて感じたのは
これ作ったのは
『男性しかも外食中心』の方じゃないでしょうか？
調味料＝出来た料理にプラスするもの、というかんじ。
しかも定食メニューで揚げ物多し！
「ごはんにおかずなし」も独身男性的です
女性ならもう少し違うメニュー出しそうな気がする。

料理する方としては
調味料＝料理を成立させるために調理で使うもの、なんですけど。
今回調味料でもっとも使用頻度の高いアイテムが出て来ないので
[何でかな？」と考えたら、上の考察となりました。
みりん、酒、味噌、さとう、ワイン、しょうが、が
我ながら出て来ないのが不思議だったの。

ドレッシングや天つゆは調味料というより
調理するってかんじです。


しかし、書き過ぎー！
どうも鼻につくような嫌なやつかも、私って・・。

さっぱり辛い『麻婆風韓国スープ』と『長芋のサラダ』

「麻婆風韓国スープ」は

さっぱりと辛くて酸っぱいライトな風味の
夏にはぴったりの美味しいスープです


7月28日の「四川風麻婆な野菜と豆腐煮こみ」
の残り物を利用した唐辛子のスープです。

食べ物を捨てる事の出来ない性質で
たとえ一口でも冷凍などで保存します。
特に煮物やスープ類はうま味の宝庫みたいなもの。
化学調味料のだめな私には心強い味方です。

「麻婆風韓国スープ」

↓クリックで拡大。半熟玉子でマイルドに



●材料
が

麻婆豆腐の残り（汁も）
酒（だし味が物足りないときに使う）
酸っぱくなったしたキムチの汁またはトマトジュース
だし汁または水
タマリンドペーストまたは黒酢（少々）
　―以上はスープ部分

○スパイスは
韓国粉唐辛子
クミンパウダー
コショウ

○具は好みで
豆腐少々
長ネギ薄切り
オクラ（刻んで）
青唐辛子
半熟卵　白ゴマなど


●作り方　というほどでもないけど。

スープを煮て粉唐辛子とクミンを半分入れて
味を見て足りなければしょうゆなどで調整。
青唐辛子は盛り付けように少し別にして
玉子以外の具材を入れて火を通し
最後にスパイスを全部入れて味を見る。

マイルドにしたければ

半熟玉子と白ゴマをトッピング。
辛めが良ければ青唐辛子を天盛りする。

単に残り物利用して味付けした簡単スープです。

もう一品は
『長芋のサラダ』。

↓クリックで拡大



これも簡単すぎるけど
●材料は
拍子切りの長芋
貝割れ菜
塩もみきゅうり（細切り）
セロリ（細切り）
ミョウガ（細切り）
切り海苔
※飾りは薄切りの梨

味付けは
ワサビ醤油
韓国ごま油

●作り方　というほどでも・・

野菜をごま油でよく和えてから
食べるときにワサビ醤油で味付け
海苔をたっぷり混ぜて
梨を飾る



この日のメニューは上の二品に加えて↑
・冷そうめん（ミョウガ、生姜、葱）
・冷奴
・納豆
・白身の練り物（いただきもの）
・なす、きゅうり、生姜のぬか漬け
でした。

冷そうめんのおかずに温かいものを一品入れたかったので
ごはんなしでもおいしいこのスープにしました。

しかし暑いと辛いものって本当に食べたくなります。

書いてるだけでまた食欲が増してきた。



・

『蒸し焼きなす』のグリルドチーズ』&『ゆでたまごのヨーグルトサラダ』

↑なすのグリルドチーズは今回は『マリボーチーズ』です。

大きななす、をいただいたので
8月15日で残ったトマトソースを利用した料理です。
このソースは（元はタイカレーだった）で3回目の『変身』になります。

『蒸し焼きなすのグリルドチーズ』
はなすを皮ごといただきます。

材料は

・なす（大きめ）
・『トマトソースの具』
・または薄切りトマト、おろしにんにく少々、岩塩（塩）、オリーブオイル
・好みのチーズ（薄切り）

↓クリックで拡大



【作り方】

なすは魚用のグリルで丸のまま皮ごと焼く
皮をむかないので焼き過ぎないように。

焼きあがったらたて二つ割に切り

8月15日トマトソースの具、
（または【薄切りのトマトに岩塩とおろしにんにくにオリーブオイル】）を塗り、
薄切りチーズを乗せて
オーブントースーター（または電子レンジ）でチーズがとろけるまで焼く。

好みでしょうゆを垂らしていただく。
トマトソースを使用のときはそのままでどうぞ

もう一品は

『ゆでたまごときゅうりのヨーグルトサラダ』




材料は

ゆでたまごの荒みじん切り（１cm角）
・きゅうりの薄い輪切り
・貝割れ菜
・サニーレタス（食べやすい大きさ）
・あればトッピングの糸唐辛子（パプリカで代用ＯＫ）
・好みのオイル（ここでは韓国ごま油）
【ドレッシング】の材料
・プレーンヨーグルトたっぷりに・マヨネーズ少々（６対１位かな）
・岩塩（塩）、
・ナツメグやクローブなど甘い香りのスパイスとコショウ
（ここでは沖縄の甘いぴりから『ヒバーチ』使用　）

↓クリックで拡大ね。今回使用したHAWAIIの『岩塩』と
沖縄は八重山のスパイス、甘くスパイシーな『ヒバーチ』



【作り方】

野菜は水気をよく切り、ボウルの中でオイルとよく混ぜなじませる。
このコーティングをすると水っぽくなりにくい。

食べる直前にヨーグルトドレッシングとよく混ぜ合わせ
器に盛り最後に糸唐辛子を天盛りする。

今日のメニューは
この他に

○あじの開き
○豆腐とミョウガの味噌汁（煮干だし）
○わかさぎのフリッター（もらいもの）
○冷奴
○納豆
○玄米ご飯、です。

さっぱり系の皿が多いので、
なすにはチーズ、サラダに玉子を使います。
でもお肉なしですっごくおなか一杯になるんですよねー。

夏は少し酸味があって香りがあると
おいしくごはんがいただけます。

何より、
エアコンオフ！の家では
コンロに極力火を入れな料理がうれしいの。　

冷めてもおいしい『野菜オムレツ弁当』のメニュー◎その�U

↑5月のお弁当。バラは我がちび庭「SweetSoulガーデン」から。（食べないけど）

昨日（8月16日）おととい（8月15日）に続いて
『冷めてもおいしいオムレツ』シリーズ。

今回は
『細切りじゃがいもとチーズのオムレツ』

5月に作ったので
中身が見えていない画像↑ですが、

●オムレツの具材は
細切りじゃがいも、薄切り玉ねぎ少々、
えのきだけ（長さは半分に）
（あれば残り物の茹でたアスパラか、いんげんなど）
そして薄切りのチーズ。

★作り方

野菜類は
玉ねぎを炒めたらじゃがいもを加え火を通し
えのき（とアスパラ）も炒め、酒を振り塩こしょう、
風味付けにしょうゆ。
好みで こしょうを効かせるとおいしい。

オムレツの作り方は8月15日のレシピを参照してね。

オムレツの中にチーズを敷き
具材を中央にのせて
オムレツをまとめ、
最後にバターを足して少し火にかける。
これでおいしい焦げ目ができる。

庭のバジルを散らす。ふたを取ると良いかおりがします。

この日のメニューは




●副菜に
餃子（作り置きを冷凍）。
かりかりに焦げ目をつけると冷めてもおいしい。
下にレタスを敷いて。


●デザートに
【手製の寒天、中華の黒い「仙草ゼリー」、ミニ饅頭の四つ割】
を和えて「黒みつ」を別添え、
・・黒みつは食べるときにかけてもらう。
そしてゴールデンキウイとさくらんぼ。

●ひのきの弁当箱に
玄米ごはんの二段のり重。

一段目に韓国の岩のり（これが食べるときにとろけておいしい、らしい）
上は普通ののりを切ってかるくしょうゆして乗せる。
切る、のがポイント。
でないと、最初のひとくちに全部ののりが付いてきちゃったりする。
よくあるパターンね。
そして自家製梅干(作り方７月２６日）も忘れずに。

オムレツは「かりかりベーコン」や「ツナ」を入れても
おいしいです。
でも油っぽくならないように。

玉子はここのところ高い、とは言っても
やはり便利で経済的なお弁当のおかず。

「お肉なし」で
おいしくてボリュームのある一品が
簡単スピード調理できます。

玉子の大丈夫な方はこの3日間のレシピを試して、
ぜひ感想を教えてくださいね。

今日はまた暑くなりそう。
お盆も開けたし、バランスごはんで疲れない！

『野菜オムレツ弁当』のメニュー◎その�T

↑朝の短時間で仕上げる簡単メニューです。

昨日（8月15日）からの『冷めてもおいしいオムレツ』シリーズです。

『オムレツの作り方』は昨日のレシピを参考にしてね。

5月に作ったお弁当ですが
主菜の
『大豆のオムレツ』は
具が
茹でた大豆、マッシュルーム、赤ピーマン、
生トマトそしてチーズ。

↓バジルをトッピング。冷めても
　玉子の臭みでなく香りがよい。


具材の野菜類は
（許されるなら風味付けのつぶしにんにくと）オイルで
炒め合わせておきます。味付けは塩コショウ。
玉子は塩コショウとミルクに砂糖かみりんで少々の甘み付け。

たっぷりのバジルとルッコラは庭で採れたもの。

レタスを敷いておくと中身が動きにくく、
全体がべちゃっと汚くなるのが抑えられて
プラス、器にもにおいが付きにくいかも。


副菜に
『肉詰めピーマン、千切りキャベツ、ルッコラ』


↓クリックで拡大。肉詰めピーマンは前日に下ごしらえ（ハンバーグや餃子の具を応用してもＯＫ）オーブントースターで焼けば手間いらず


デザートに

『小粒いちご
手製の寒天のゆであずき和え、
に抹茶の生八橋をトッピング』

寒天が入ると海藻類が一品出来るし

甘味はお弁当が１０倍楽しくなるみたい。

小豆も豆類が一品になるし一石３丁です。

生八橋はふにゃ〜となっちゃう
けど、それが『求肥みたいでおいしい』、そうです。

お弁当に
毎日、手製の和菓子のデザートが入っていると
とても驚く方が多かったようです。

やはり私は前々から
根っからのあんころりんだったみたいです。

弁当箱の中には
のりの二段玄米ごはん弁当と
自家製梅干(作り方７月２６日）、
とお漬物

↓ひのきの弁当箱の中身が画像左上。ちなみに画像は別な日の弁当メニュー


梅干は自家中毒などから守るためにも
食欲増進にも
絶対かかせません。

品数多いようですが、凝ったものはありません。
毎日、朝ごはん2人前とお弁当で1時間弱で作ってました。
お弁当だけなら２〜30分弱です。

毎朝、作るのはとっても大変だけど
昼食は最も重要なごはん。
おいしさと体のためにがんばりまっしょ。

冷めてもおいしい『とろとろトマトのオムレツ』

↑『トマトソースのオムレツ』イタリアンパセリをほんの少し

この日は午前中から外出。

昼食の用意をしてから出かける時によく作るレシピが
野菜たっぷりのオムレツ。
お弁当にもよく作りました

とてもジューシーなのでお弁当では食べる頃に落ち着いて
それもまた美味らしい。
自分では未体験ですが。
明日はこれも紹介します。

今回は以前ひとくち残した野菜タイカレーの冷凍を使って
トマトソースをフィリング兼ソースにします。

市販のカレーの残り物や牛や豚肉のカレーは
おそらく冷めると
舌に油脂のざらつきが残ると思うので
その場合は温かいのでどうぞ。

トマトソースは
生のトマトとあれば水煮のトマトをざく切りにして
薄切りの玉ねぎ少々と炒め合わせて冷凍カレーを入れて
なじむように火を通しソースを詰めて水分を飛ばす。
味を見て調える。

↓具材を取り出したあとなのですごいソースっぽい。
これはまたスープかパスタソースに変身する。



オムレツは

玉子はほぐして塩、こしょう、牛乳（または生クリーム）と混ぜ

温めたフライパンでオムレツを作る要領で
途中までつくり

ゆるめの半熟状態でまとめる手前で火を止める
◎これがポイントです

直ちに
そのオムレツの中央に
薄切りチーズを敷いてから
トマトソースの具材をのせて

余熱でまとめる。
ゆる過ぎるようならまとめたところで火に軽くかける。

あわててプロのシェフのように
一気にふわふわオムレツを作ろうとすると
絶対失敗しちゃうので
火を止めて調整します。

温かいうちに深めの皿に盛り付けます。
バジルやイタリアンパセリを飾ると冷めても
玉子の臭みでなくよい香りがしますよ。



この日のメニューは一人分
他に
ひのきのお弁当箱に
『玄米ごはんと梅干』―こうすれば夏でも傷まずにおいしい。
と
冷奴、わかめの味噌汁（煮干だし）、納豆
わかめとらっきょうのサラダ

※なお熱いうちにラップはしないでね。

後片付けもラクチンなのでお皿も片付けてくれます。

ありがたいです。

超お手抜きゴーヤーの炒め煮

最近東京の安いゴーヤー大体が九州産です。
ゴーヤーが一般的になって久しいけど
逆に沖縄産が少し手に入れにくい。

今日のも100円だけど鹿児島産、
だからというわけじゃないけど
今日は気軽に絹ごし豆腐とベーコン1枚で
チャンプルーというより炒め煮です。

こちらの方が豆腐がゆるい分あっさりしてます。

「ゴーヤー」＝沖縄のおいしいサイトのパインさんが
「夏はやっぱりゴーヤー」で「伸ばすのがポイント」と言っていた。

↓クリックで拡大



『ゴーヤーの炒め煮』は

材料は
ゴーヤー1本、エリンギ、
ベーコン1枚、
7ミリ厚保くらいに切った豆腐（水抜きしない）
玉子2個、
青唐辛子2〜3本薄い輪切り
たまねぎ薄切り少々
にんにくとしょうがはみじん切り

１．ゴーヤーは種とわたを取り薄切りにして
塩水であく抜き、苦いほうが好きな人はそのままでも。

２．ベーコンをじっくり炒めて味を出し
にんにく、しょうが、たまねぎを炒め
ゴーヤーも投入、
輪切りの青唐辛子も加えさらによく炒める。

３、塩をして
エリンギも加えてしんなりするほど炒めて
豆腐を加えて混ぜ合わせ酒か泡盛と醤油少々で
少し煮込んで水分がなくなってきたら
醤油と胡椒で味を整える

４、溶き玉子を2〜3回に分けて焼き最後は少し半熟で仕上げる

５、好みで食べるときにかつを節をかける。

ゴーヤーチャンプルーと違うのは豆腐は何でもＯＫ。
だから豆腐を水抜きしたり（島豆腐はそこらにないから）
豆腐にしっかり焦げ目をつける手間は要らないです。


サラダも
『タイ風味の自家製らっきょうのサラダ』
で暑い夏向きです。↓



生野菜と刺身わかめは食べやすく切り
ごま油で軽くもみ合わせ
スウィートチリソース少々と酢
そしてナムプラーで味付け
薄切りのらっきょうとざっくり混ぜ合わせる

この日のメニューはほかに

クリックで拡大↓



なすのぬか漬け↑
そうめん、薬味に大葉、みょうが、しょうが）
納豆、冷奴
沖縄展で買ったゴーヤー茶

苦くないゴーヤー料理ですが
家族には大好評でした。

野菜たっぷり青唐辛子入りビーフボウル

↓今日のメニューです。



珍しく和牛などもらった―
けれど何だか肉が硬い・・。
家族もたまにはたっぷりのお肉も食べたかろう、と

そこでひらめいたのが
我が家風にピリ辛焼肉どんぶり、にしてみよう、です。

『野菜たっぷり青唐辛子いり牛丼』は
牛肉を
葱、生姜　にんにく　酒　しょうゆ　ごま油で下味。
これでだいぶ肉が柔らかくなります。

この肉を
薄切りたまねぎ、刻んだ青唐辛子、ついでにセロリの葉（無くて可）
とごま油でいためて酒を加えてしょうゆで仕上げます。
生野菜とあわせるのやや濃い目に味付け。


生野菜はあるもので
レタス、きゅうり、貝割れ、わかめ、ミョウガ、大葉。

レタスとわかめは適当に、
貝割れ以外は細切りにします

玄米ごはんのうえに野菜と牛肉を乗せて
食べるときに半熟玉子をくずして『いただきま〜す』。

今日のランチメニューは



↑の画像の
ドジョウインゲンのごま油焼き（岩塩と白胡椒）　

わかめとミョウガの味噌汁、

↓クリックね。


↑きゅうりとなすのぬか漬け

冷奴（しょうが）、納豆

ゴーヤ茶　でした。

牛肉の味付けで柔らかくて半熟玉子にも良く合う。

たまにお肉がたっぷりだと
家族もよりおいしく感じるみたいで
大好評でした。

新生姜の甘酢漬け＆梅酢漬け

↑左が甘酢漬け、右は梅干で出来た梅酢で漬けた。

私はお寿司についてくる『がり』＝『新生姜の甘酢漬け』が大好き。
普通の5倍量くらい食べちゃいます。

新生姜の時期にはたっぷり2〜３回この
甘酢漬けを作ります。
とっても便利で漬け汁もとてもおいしい。
ドレッシングなどにもいろいろ利用できます

刻んでいろいろなサラダに合わせたり
同じく
刻んで漬け汁と千切りの野菜と　ご飯に混ぜて五目寿司風。
肉料理の上に最後に散らすと
この時期さっぱりした仕上がりで食べやすくなります。

先日「うら若きマダム」？（と勝手に呼んでいる）thetaさんから

「簡単な浅漬け」はない？

とうれしいリクエストもいただいたので
とっても簡単な作り方のご紹介。

作ったらその日から食べられるので
食べたくなったら作ってみましょ。
「谷中生姜」ではないので間違えないように。

『新生姜の梅酢付け』の作り方



材料（画像は黒糖を使用。酢はあるもので）

新生姜（なければ「ひね」＝普通のでも）300グラム
水1カップ
【漬け汁】
酢1カップ
砂糖半カップ
塩小さじ２

※下の画像は2倍の量ですが
倍の量なら水は全部で半カップでも大丈夫です。

作り方

１．漬け汁を鍋に入れ、水1カップを入れて
煮立てて溶かし、バットなどに移し冷ましておく

２．新生姜はよく洗って汚れを落とし
薄くスライスして熱湯でさっと茹でる
↓クリックで拡大



３．２をざるにあげ水を切り温かいうちに
１の漬け汁に入れて汁にひたるようにして
冷ます。ここがよく味が入るポイント！


４．　↑上段の画像
冷めたらきれいにして乾いたガラス容器などに入れて蓋をして
冷蔵庫で保存。

大体30分後には食べられます。

冷蔵保存なら私の場合は秋口に作ったものを
春にも食べてました。



↑梅酢漬け　は梅干から梅酢が出来たので
漬けてみました。
いつも生の生姜だけど
今回は火を通したものでＴＲＹ。
こちらもおいしく出来てます。